《妙味》_第二百九六回终极豆腐

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小强小说网 > 穿越小说 > 妙味作者:李飘红楼	书号:27694 时间:2017/6/30 字数:6733
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晨风微微吹来，一颗颗晶莹透亮的珠顺着叶子滑下来，快地跳跃着。绿油油的小草在柔和的晨光的轻拂下苏醒，在水的冲刷下显得更加翠绿。　　在这样的天气里，秦安总决赛第一轮的最后一局正式开始！　　还是豆腐。　　这一次用作食材的豆腐比前两场的豆腐要许多，泽洁白，质地细腻，极是柔软。　　“这是最后一次使用豆腐，二位在先前的两场比赛中一直平局，希望这样的运气不会延续到这一场。”姜大人笑地说，顿了顿，举了举双手，“这次的比赛和前两局一样，没有什么硬规则，二位尽可能地发挥出最出众的手艺，化腐朽为神奇！” 　　他将开场白说完，随后用金槌敲响金锣。　　一旁吆喝的伙计唱歌似的大声吆喝了句：“第一轮比赛第三场正式开始！” 　　苏妙和佟染对视了一眼，佟染在看着她的脸时，笑地将手中的湘妃竹折扇刷地展开，轻轻摇起来，一个挑衅的甩头，转身，扬长而去。　　苏妙看着他潇洒离去的背影，嘴角狠狠一，鼓起腮帮子咕哝了一句：　　“包！”转身带领三个助手来到属于自己的烹饪区域。　　贵宾座上，苏娴从苏婵手中的纸袋子里拿了一枚土豆片，咔吧咔吧吃起来，一边吃一边乏味地轻叹道：　　“我已经厌烦豆腐了，连续三场全是豆腐，我的胃口都快跟那豆腐一样，又生又涩的。” 　　“你的胃是没煮过的豆腐？”苏婵眼盯着赛台，漫不经心地搭了一句腔。　　“就剩下这最后一场了，这一局妙妙一定没有问题的！”林嫣一边吃着手里袋子中的土豆片，一边笑眯眯地安慰道。　　苏娴瞅了她一眼：“自从跟苏婵混在一起，连你都养成了吃小食的习惯，你看你的脸比刚来时都圆了两圈。” 　　林嫣大惊失，双手捧住脸。慌忙反驳：“哪有！娴娴你自己才是，圆得像月亮一样！” 　　“我哪儿像月亮，你个包子脸也好意思说我！”苏娴反相讥，就在这时。身旁一直直勾勾盯着赛台的苏婵忽然拍了拍她的胳膊，“干吗？”她瞅了她一眼，狐疑地问。　　苏婵无声地往身后的观众区一指。　　苏娴狐疑地回过头，却见昨儿刚认识的冯二妞居然站在观众区最前面的围栏前。站在围栏前的人一般都是天没亮就过来占位了，这姑娘站在最前排。也不知道她是几点来的，此刻那个孩子正双手搭在围栏上，一张小脸红扑扑的，大大的眼睛闪烁着亮晶晶的光芒，目不转睛地盯着赛台上的苏妙，生怕一个眼错的工夫就会错过比赛中的精彩。　　“这姑娘又是买菜的时候过来偷懒了？”苏娴失笑，摇了摇头。　　“那是谁啊？”纯娘好奇地问。　　“昨儿碰见的一个小姑娘，好像喜欢上咱们家妙儿了。”苏娴笑着回答，正巧冯二妞感觉到了她的目光望过来，苏娴向她招招手示意她进来。冯二妞却只是腼腆地笑着，摇摇头。　　“我讨厌她。”苏婵眼皮一耷拉，硬邦邦地吐出一句。　　“你还讨厌谁啊？”苏娴凉凉地追问了句。　　“多了，林嫣、纯娘、以前的陆慧，还有好多好多的人。”苏婵一点也不怕得罪人，冷飕飕地回答道。　　“我又怎么了？”纯娘不悦地绷起一张秀气的小脸，鼓起腮帮子质问。　　“凡是妙儿喜欢的凡是喜欢妙儿她都讨厌。”苏娴笑着解答道。　　“我还讨厌你！”苏婵瞅了她一眼，冷冷地说。　　“那是因为你嫉妒我的美貌。”苏娴抬起葱般的手，风情万种地拂了一下额角发丝，骄傲自满地笑说。　　苏婵翻了个白眼。没再搭理她。　　苏娴就喜欢看她无言以对被憋得都快打嗝的样子，咯咯地笑起来，正笑着，却觉察到一抹带着深深探究的目光。顺着那道目光望过去，却见坐在第一排评审席上的梁敞正望着她，那眼神像是在打量，更像是在研究。　　苏娴的心情很愉快，冲着他轻盈地挥了挥手，并妩媚地挤了挤眼睛。　　梁敞起了一层皮疙瘩。浑身一颤，匆忙扭过头去转移了目光。　　就在这时，却见正在单手托腮望着赛台无聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠，紧接着顺手拿起桌上的单目青铜瞭望镜，对准赛台上佟染的手仔细看去，顿了顿，皱了皱眉：　　“我们家小弟妹不妙啊，佟染竟然还有这等手艺，他去年怎么就输了呢？虽然那场赛上确实比阿味逊了一筹，但是…” 　　梁敞听了老半天他在那里自说自话，终于觉得不耐烦了，冷眼睨着他，问：　　“你一个人在那儿说什么呢？” 　　回甘放下青铜瞭望镜，将瞭望镜在手背上伶俐地翻转了两下，往对面的赛台上一指：　　“这小子，刀工真了不得！居然做了一道玉帝级别的豆腐！” 　　“玉帝级别？”梁敞的眉角狠狠一，“你怎么不说是‘佛祖级别’的？” 　　“那是两个概念，他做出来的那道豆腐绝对是豆腐里边最最华丽的豆腐，不单单是外观，还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心，慢悠悠地说。　　梁敞还是不明白。　　玉帝级别的豆腐——文思豆腐。　　工序并不复杂，复杂的是刀工。　　将豆腐削去老皮，切成细丝。　　切成细丝，听起来很简单，可是要切的是软软一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐的考验，必须屏住呼吸一气呵成，手不能抖，眼不能动，甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一种极其软的食材，一旦有停顿，搞不好会将整块豆腐全部碰碎，导致功亏一篑。　　将所有豆腐全部切成细丝后。用沸水焯去黄水和豆腥味。　　这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎，只要在手指上稍微用点力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。　　在焯水的过程中，佟宁就因为不小心。用漏勺捞出的时候力气过猛，导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一眼。　　好不容易将所有豆腐丝都焯好了，香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮，洗净煮后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将脯用清水冲洗干净，煮，同样切丝。蒸的火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后，用水焯，同样切成细丝。　　文思豆腐对刀工上的要求非常高，香菇、冬笋、火腿、必须切成细一致的细丝。这是最基本的。　　香菇丝放进大碗里，加入清汤，放到蒸笼上蒸。　　之后将锅置在火上，舀入清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、丝和青菜叶丝，倒入少许盐，等待再次烧沸后，盛入汤碗里，添加少许虾仁碎。　　另外再取铁锅放在火上，舀入清汤烧沸。烧沸后下豆腐丝，小心地划散，等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后，用漏勺捞出来。盛入先前的汤碗里，即可上桌。　　文思豆腐是一道极雅的菜肴，第一轮的最后一场赛，佟染依旧维持了他的行事做派，白雪，隽秀风。　　上千缕细如发丝的豆腐丝。似沉似浮飘在其中，轻盈，洁白，精致，其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜，为这道羹增添了一抹美妙绝伦。　　说个不太美丽的感觉，其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面，但当你近距离地去观察去品味时，豆腐丝细滑，配菜清新丽，汤汁清醇滋补，软鲜醇，入口即化。　　这道菜在工序上来讲并不复杂，甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜，这道菜最重点的两样一个是清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次，占据重中之重地位的变成了刀工。　　佟染湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致，这水磨的功夫，巧夺天工，出神入化。　　将那文思豆腐端上餐桌时，因那细如发丝的豆腐太过精致，导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着，久久不舍得动勺子。　　文思豆腐羹，热热地吃上一口，鲜润滑，醇绵密，细腻软韧，香味浓，没有半点豆腥味，汤熬得很是清鲜，吃上一口，竟能使人精力充沛，身心上的疲劳一扫而空，整个人都变得神采奕奕起来。　　“好！这刀工，了不得！”严老先生在品尝过一口之后，狠狠地拍了一下大腿，大声称赞道。　　“确实，这刀工让人惊叹，这味道更是让人回味无穷啊！”夏长捋着胡须赞叹，连他也忍不住为了这工艺湛的文思豆腐折服。　　“我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的，那小姑娘，熬起高汤来一套接一套的，没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手，这清高汤，也算是今年秦安赛场上的一绝了！”赵大人弯着花白的眉眼，心情畅悦地感叹。　　“那‘珍馐美味，齿颊留香’也不过如此！”严老先生点头，赞同地说。　　就在这时，另一批伙计鱼贯上前来，将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前，领头的伙计面无表情地报了一句菜名：　　“这一道是苏姑娘的‘汁‮花菊‬豆腐’。” 　　“‮花菊‬豆腐？”夏长感兴趣地重复了一遍，挑了挑花白的眉毛。　　他还是很看好苏妙的，所以对苏妙的作品怀着很大的期待，当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好，也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘，主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。　　怀抱着一丝期待，夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。　　仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸出来！　　“好大的一朵花儿！这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了？花儿都拿来煮汤了？可是豆腐在哪？”严老先生眯着一双老花眼，不解地问。　　在场的评审大部分都比严老先生年轻，眼神自然也比他好，现场在沉寂了三秒之后，夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅，瓮声瓮气地说了句：　　“严老，你好好看看，那不是花儿！” 　　严老先生还是没反应过来，生气地说：“什么不是花儿，这不是花儿是什么，我又不瞎，这么大一朵花儿我还能看错不成，这分明是花…” 　　他絮絮叨叨的话并没有说完，他看着漂浮在汤盅里被一翠绿的小油菜衬着的花朵，呆了一会儿，忽然拿起勺子在汤里的花朵上捅了捅，紧接着失声惊叫道：　　“夫子啊，这是豆腐！这居然是豆腐！” 　　‮花菊‬豆腐，以湛的刀工将细易碎的豆腐雕刻成‮花菊‬的形状，配以香醇的汁上蒸笼蒸一刻钟。　　配菜只有一焯烫过的小青菜和几粒被装饰成花蕊的枸杞，从做法上看，这道菜比文思豆腐更加简单，然而从刀工上来说，佟染湛的刀工在这朵用豆腐雕刻成的‮花菊‬面前根本不够看，完全被强下去一个档次。　　也不知道是因为知道佟染要做文思豆腐，所以苏妙在这一局选择了秀刀工，还是前两道的乡土气息她已经玩够了，这一次偏偏来了一次轴的白雪。　　‮花菊‬豆腐，片而切，取水洁白的豆腐，切成长方形之后，在顶部留一小块，一刀一刀地片，之后再翻过来，屏住呼吸，一刀一刀，一口气切成三十六刀，从豆腐块到变成一团细丝只需要一分钟，中间没有一断裂。　　接着，将一团豆腐丝放进清水中，用筷子轻轻挑开，豆腐丝缓缓铺散开来，宛如在水中绽放的白菊一般，洁白如玉，丝垂丝缕，风别致，清逸脱俗。　　配以鲜醇的汁，汁并非汤，汁是汤的浓缩，取的是汤最最华的部分，正因为如此，由汁烹制出来的‮花菊‬豆腐才更加浓厚人。　ＷwＷ.ＩxＱｘs.cOｍ