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小强小说网 > 穿越小说 > 妙味  作者:李飘红楼 书号:27694  时间:2017/6/30  字数:6866 
上一章   ‮烧红章一七百二第‬    下一章 ( → )
五花,又称肋条,三层,位于猪腹部,即猪肋排上的

  猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带肌组织,所以五花的结构是一层瘦一层肥的间隔着。因为这部分的肥遇热容易化,肥而不腻,瘦又久煮不柴,鲜多汁,因此许多的爱吃之人都将五花奉为上品。传说中的极品五花是十层,用手触摸时微微沾手,上无血,肥瘦均匀,红白分明,泽鲜。最好的五花在接近后间的部位,这里的五花五花三层分明,肥瘦的厚度相当,在料理的过程中,连皮烹制,皮可以让汤汁变浓稠,使看起来更光亮,是制作纯菜的佳品。

  然而秦安人对猪的感觉并不深,秦安临近岳梁国最大水脉的清江,祖祖辈辈都以河鲜为食,最喜欢吃的也都是鱼虾。而在梁都等贵人云集的城市,猪亦不是菜的主要食材,贵人们为了显示自身身份的尊贵,不屑与平民同合污,所以日常食用的类多以精致的牛羊兔野味或鸭鹅等白为主,吃猪的人很少。

  就连长生都觉得他和苏妙的这三场比赛乡土气息忒浓了些。

  “五花?”苏妙眉一扬,问。

  “是五花。”礼仪官笑呵呵地说,“规矩和上次一样,没有规矩,另外本场比赛没有时限。二位,开始吧”说着,趁两人还没反应过来之际,下台溜达去了。

  苏妙和长生对视了一眼,长生一笑:

  “苏姑娘,开始吧。”

  苏妙看着他,顿了顿。角勾起一抹似笑非笑,转身,走到自己的灶台前。

  长生对她的沉默不以为意,笑了笑,转身,亦回到自己的赛域。

  “这是…五花啊。”陈盛弯研究着盒子里的五花,摸着下巴说。“我从没见过这么好的五花。你看这的肥瘦多均匀,颜色也跟平常的不一样,感觉更。”

  “这是皇家牧场饲养的野乌猪。不是外面家养的猪质更,是专供皇宫的。”回味道。

  “咦,你不是说梁都的有钱人不吃猪吗?”

  “吃啊。不过不吃家养的,嫌不干净。吃的都是野生的。野乌猪则是御供,外面没有,你们这回有口福了。”

  苏妙把眉一扬,在质上乘的乌猪上看了看。转身从身后的小柜里取出一只砂锅,挽起衣袖,亲自动手。仔细处理带皮的五花

  回味被她的动作弄得一愣,这种打下手的活儿一直以来都是助手做的。他上前一步:“我来吧。”

  “不用,我来。”苏妙低声回答,头也没抬,专心致志地处理着皮上的猪

  被直截了当地拒绝了,并且还是被漠然地拒绝了,回味张了张嘴,看着她专注的背影,有点受打击。

  赵河和陈盛没他这么多愁善感,垂着手站在一边等待指示,可等了半天,一直到苏妙已经把那条猪处理完,并亲自切成一寸见方的块儿,依旧没有指示他们工作,陈盛有点憋不住了,小心翼翼地询问:

  “厨长,我们干啥?”

  “什么都不用做,这一场赛我自己来。”苏妙淡淡地回答,在切成方块的五花中倒入黄酒,下冷水,等待浸泡一刻钟。

  “啊?”陈盛的嘴巴张得老大,被深深地打击到了,下意识向站在一旁的回味看了一眼。

  回味已经恢复过来了,淡定地站在那里,一言不发。

  苏妙将浸泡好的五花用冷水冲净,凉水下锅,水量以没过块并高起两寸,开大火,在锅中放入少许山楂干,让质变得更容易蓬松酥烂。

  水烧沸之后,将灶火调小,继续煮上五分钟,去除五花的血沫,捞出来,沥干水分。

  锅中倒少许油,煸香八角之后倒入磨得细细的砂糖,苏妙拿起小铲子,像画画似的拨弄着砂糖。

  赵河在自己这组人身上看了一会儿,又去看对面的赛域,惊讶地发现那一组赛域的情况和这边一样,长生独自一人处理着五花,三个助手背景似的立在一旁,并不手。

  看来这一场赛是厨长与厨长之间的较量了。

  想清楚这一点的赵河淡定下来,背着手站在一边安静地看比赛。

  苏妙在烟雾缭绕中将砂糖炒至焦黄,待砂糖彻底融化后,倒入五花,立刻把锅子从火上拿下来,快速翻动块,使块均匀地裹上糖。直到所有块全部裹上一层均匀的糖,再将锅坐在火上,将块煸炒到耗干水分,颜色透亮,表面微黄,并开始出油。这个时候在锅中烹入上好的绍酒,接着倒入酱油。随着绍酒的味道渐渐挥发掉,酱油亦均匀地附在块之上,这个时候在锅中添加三斤清水,让水和块持平,用大火烧沸之后放入老姜花椒桂皮干辣椒香葱,加盖之后,改用小火慢烧。

  随后,苏妙拉过一个小板凳,坐在炉灶前抱着膝盖看火,使火候一直维持在稳定的热度。

  这是极罕见的,一直以来看火这种杂事都是由助手来做的,苏妙亲自看火在这场大赛来说还是第一次,所有人都很惊奇,身为掌厨放下身段去做杂工才会做的事情,这是很难看到的。

  而另一边,长生在砂锅上加了盖,看着小火慢慢地煨着一坛,泛着尚浅淡香的白烟已经冉冉升起,他没像苏妙那样继续亲力亲为,而是弯着眉眼吩咐袁洪看火,自己坐到一边去解九连环。

  因为他表现得太过悠闲了,以至于台下的评审开始犯困。

  “这大概是自他们比赛以来,耗时最长的一次吧。”回甘打着哈欠说。

  梁敞低着头沉默不语,梁敏淡漠地目视前方,同样一言不发。

  回甘左看看右看看,狐疑地扬起长眉:“这是怎么了。连殿下也一句话都不说?”

  梁敏沉默了一会儿,用手在额头上抹了一把,梁敞却率先叹了口气。

  回甘用莫名其妙的眼神看着突然忧郁起来的他们俩,一头雾水。

  赛台上,陈盛盯着对面同样在火炉上用小火煨着的砂锅,已经盯了好一会儿了,他皱了皱眉。悄声问赵河:

  “赵大叔。对面那个该不会也是…”

  赵河点了点头:“跟咱们厨长做的一样。”

  “那小矮子真烦人”陈盛不悦地说,厨艺大赛,两组参赛选手选择同一道菜。这会造成太多的比较,同时也完全抹消了个人创意这一块,因此很少有选手会愿意和对手做相同的菜。长生本身以仿制为擅长,前两场赛只是仿制苏妙的风格。而这一场不只是仿制风格,连菜品竟然也是一模一样的。他还能不能再无一点,“他是怎么知道咱们厨长要做红烧的?”

  “巧合吧。”赵河说,顿了顿,轻声道。“可能这样更好,少有人在这种大赛里选择和对手做相同的菜,是因为几乎所有选手都在回避和对手进行正面较量。虽然说两个人做同一道菜意境这一块被抹消了。不过相同的两道菜放在一起比较更容易看出实力,换句话说。实力和实力的比试,这也是最容易判定谁更强的法子。”

  “咱们厨长又不乐意跟那个小矮子比谁强谁弱,你又不是不知道,咱们厨长最不爱和人家比试,她信的是每一个人都有属于自己的风格,这个是没法子进行比较的。”

  “她要是不想比试,她也不会连烧火都亲力亲为,我说的对吧,副厨长?”赵河嘿嘿地笑着,问看着他们的回味。

  回味在他们两个人身上扫了一眼,皱了皱眉:“你们太吵了,会妨碍她发挥。”

  赵河的嘴角狠狠一,他已经尽可能友好了,可是跟这个副厨长,他还是没办法好好相处。

  陈盛想了一会儿,忽然有点气愤地道:“赵大叔,你的意思难道是厨长连烧火都信不过我们?”

  “不是我们,是你,一直以来都是你烧火的。”赵河笑呵呵地说。

  “赵大叔”陈盛磨起了后槽牙,这种说法简直是在侮辱他的职业。

  “陈盛。”坐在小板凳上的苏妙突然唤了一声。

  “要什么,厨长?”陈盛心中一喜,连忙问。

  “自从来到苏州,你的话好像越来越多了。”苏妙淡淡地道。

  “…”陈盛的眉角狠狠一,干笑着问,“是是吗?”

  “我的意思是,你声音太大了,我有点不能思考。”苏妙拾起一果木炭,平着一张脸放进灶膛,淡声道。

  “…”陈盛的眉角得更厉害,顿了顿,小声咕哝,“又来了,厨长认真的时候,有点吓人。”

  回味一言不发,静静地望着苏妙。

  …

  慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自莫催它,火候足时它自美,说的就是烹制这红烧髓。

  当慢火烧至火候,汤汁即将干涸时,捡去葱姜八角等香料丢弃,接着猛加旺火将剩下的汤汁收干,待汤汁收净之后,一锅热气腾腾的红烧便可以出锅了。

  泽红亮,香而不腻,肥瘦适宜,甘甜松软。

  这个时候礼仪官走上台来,先在长生灶台上的红烧看了看,又走过来,在苏妙烹制的红烧上看了一眼,笑眯眯的。

  苏妙瞅了他一眼,却见他突然对身后的跟班耳语几句,跟班点了点头,快速下了台,招呼两组上菜的伙计同时上来,端起选手们烹调好的红烧,再顺着赛台两侧的楼梯下去。

  这一次没有分先后顺序,两组选手的菜品被同时送上评审席,也就是一桌被摆上了两锅鲜亮人的红烧

  这是一道香味非常浓郁的菜肴,非常浓香,非常人,以至于即使有贵族并不喜欢食肥腻的猪,即使秦安本地人最爱的其实是鱼鲜,可这样浓厚的香味还是让人忍不住在第一时间动筷。

  两道菜在外观上完全相同,浓油赤酱,软糯香甜,人,香气扑鼻,连块上晶亮红润的颜色都一模一样,如果不是亲眼看到这是由两个人烹制的,单从外观和散发着的浓郁香气来感受,还以为这两锅红烧是出自同一个人之手。

  夹起一块泽鲜亮的红烧放入口中,两排牙齿轻轻一咬,泛着浓醇油脂的汁极悦人地了出来,开始时因为醇厚的油脂味道还以为这是里腻人的脂肪,细细品味却发现原来这竟是里香浓充沛的汁,肥而不腻,入口即化,令人垂涎三尺。

  咸鲜甘甜,这算是甜口味的一道菜肴,但却甜得恰到好处,不浅淡,也不粘人。

  浓而不咸,酥而不碎,肥而不腻,油而不粘即是这道菜的特色。

  浓浓的滋味融化在口中,十分的润糯可口,软酥香。

  一丝浅浅含着的酒香萦绕在舌尖,其香味形俱是上乘,味醇汁浓,满口留香,食一口便会深深地沉醉下去,不得不心动的美妙滋味令人难以自拔。

  “好吃。”一直心不在焉的梁敞在品尝过一口之后,忍不住惊叹起来。

  “…的确有点手艺。”梁敏沉默了一会儿,才勉勉强强地称赞了句,这是发自心底的称赞,所以他才觉得别扭。

  “说的是呢,真香”回甘一边笑哈哈地说着,一边用筷子不停地夹菜,手端着盘子,一块接一块地将红烧往自己的盘子里夹,一直到梁敏和梁敞都发现了他的小动作,全都用不屑的眼神直勾勾地盯着她。

  “好香啊”一个突兀的嗓音介入,赞同地说,紧随其后一双玉筷伸过来,准确无误地落在回甘手心的盘子里,夹了一块泽红亮的红烧放进嘴里,紧接着用相当陶醉的语气大声称赞道,“嗯好吃有个这样好手艺的儿媳妇也不赖嘛”

  “…老爹?”回甘看着悄无声息突然出现在自己身后的人,眉尖搐地唤了声。

  “父父王”梁敏对于父亲的突然出现亦满脸愕然。

  “八皇叔?”梁敞惊讶地唤了声。

  一身大红色锦袍的梁锦笑眯眯地将回甘挤一边站着去,自己坐在他的位子上,扬起手臂,欢喜地向自赛台上看过来的回味招了招手。

  回味瞅了他一眼,表情淡漠地别过头去。

  “…甜甜啊,味味为什么还不理我?”梁锦僵着一张脸,伤脑筋地询问。

  “别叫我甜甜”回甘绿着一张脸抗议道。未完待续。

  ps:祝大家圣诞快乐

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